Apogeo


Fin dove ci siamo spinti, finora, nella nostra ricerca.
Si tratta di Pizze che per la loro complessità vengono servite già a spicchi per la condivisione. Richiedono un briciolo di allegra pazienza, perché, per filosofia, usciranno una o due alla volta, per assaggiarle con la dovuta calma

Napoli a modo nostro

Bufala DOP, pomodoro San Marzano, acciughe di Anzio, foglie di cappero, capperi di Salina

Giovanna 

Fiordilatte, crème fraîche, perle di tartufo Savini, ricotta al tartufo, Pancetta Cotta Giovanna Az. Capitelli

Vapore  

Pizza con pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, origano di Pantelleria, olio Evo

Burrata e culatello

Fiordilatte, burrata affumicata, clementine piccanti, culaccia di Anselmo Bocchi

Vegetale

Fiordilatte, pomodoro San Marzano al forno, ricotta fresca, verdure di stagione

Bottarga

Fiordilatte, zucchine, burrata, granella di nocciole, bottarga di muggine, sedano  

Uovo e patate

Fiordilatte, pancetta, carciofi di Stefania Calugi, tuorlo marinato grattugiato, patate

Focaccia Araba

Pomodoro, insalata, fiordilatte, prosciutto crudo San Daniele

Focaccia Polpo & Patate

Polpo croccante, patate alla cenere, sedano

Focaccia Cocktail

Salsa rosa, gambero rosso di Mazara del Vallo, insalatina

Focaccia Tartare

Burrata pugliese, scarola riccia, tartare di manzo, mayo alla senape

Focaccia Porchetta  

Crescenza, cavolo verza, porchetta artigianale, olio profumato alle erbe


Essendo le pizze Apogeo basate su accostamenti di ingredienti atti a creare un equilibrio perfetto di gusto, non è possibile richiedere modifiche.

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