Apogeo
Si tratta di Pizze che per la loro complessità vengono servite già a spicchi per la condivisione. Richiedono un briciolo di allegra pazienza, perché, per filosofia, usciranno una o due alla volta, per assaggiarle con la dovuta calma
Napoli a modo nostro
Bufala DOP, pomodoro San Marzano, acciughe di Anzio, foglie di cappero, capperi di Salina
Giovanna
Fiordilatte, crème fraîche, perle di tartufo Savini, ricotta al tartufo, Pancetta Cotta Giovanna Az. Capitelli
Vapore
Pizza con pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, origano di Pantelleria, olio Evo
Burrata e culatello
Fiordilatte, burrata affumicata, clementine piccanti, culaccia di Anselmo Bocchi
Vegetale
Fiordilatte, pomodoro San Marzano al forno, ricotta fresca, verdure di stagione
Bottarga
Fiordilatte, zucchine, burrata, granella di nocciole, bottarga di muggine, sedano
Uovo e patate
Fiordilatte, pancetta, carciofi di Stefania Calugi, tuorlo marinato grattugiato, patate
Focaccia Araba
Pomodoro, insalata, fiordilatte, prosciutto crudo San Daniele
Focaccia Polpo & Patate
Polpo croccante, patate alla cenere, sedano
Focaccia Cocktail
Salsa rosa, gambero rosso di Mazara del Vallo, insalatina
Focaccia Tartare
Burrata pugliese, scarola riccia, tartare di manzo, mayo alla senape
Focaccia Porchetta
Crescenza, cavolo verza, porchetta artigianale, olio profumato alle erbe
Essendo le pizze Apogeo basate su accostamenti di ingredienti atti a creare un equilibrio perfetto di gusto, non è possibile richiedere modifiche.