Apogeo
Si tratta di Pizze che per la loro complessità vengono servite già a spicchi per la condivisione. Richiedono un briciolo di allegra pazienza, perché, per filosofia, usciranno una o due alla volta, per assaggiarle con la dovuta calma
Vapore
Pomodoro San Marzano, stracciatella di burrata, origano di Pantelleria, olio Evo
Napoli a modo nostro
Bufala DOP, pomodoro San Marzano, acciughe, foglie di cappero, capperi di Salina
Giovanna
Fiordilatte, crème fraîche, perle di tartufo Savini, ricotta al tartufo, Pancetta Cotta Giovanna Az. Capitelli
Burrata e culatello
Fiordilatte, burrata affumicata, salsa di clementine piccanti, culatello di Anselmo Bocchi
Trota
Fiordilatte, pomodoro fresco, salsa tzatziki, trota marinata, emulsione di rucola
Tonno
Fiordilatte, insalatine miste, cipolla, tonno, pistacchi
Focaccia Tartare
Burrata, scarola riccia, tartare di manzo, mayo alla senape
Focaccia Araba
Pomodoro, insalata, fiordilatte, prosciutto crudo San Daniele
Focaccia Porchetta (impasto integrale)
Stracciatella di burrata, cavolo verza,
porchetta artigianale, olio alle erbe
Essendo le pizze Apogeo basate su accostamenti di ingredienti atti a creare un equilibrio perfetto di gusto, non è possibile richiedere modifiche.