Anche per il 2020 la Guida del Gambero Rosso alle Pizzerie d’Italia ci ha premiati con il massimo riconoscimento per le pizze degustazione: i Tre Spicchi. Felici e orgogliosi, ringraziamo tutti i ragazzi e le ragazze del nostro infaticabile staff e tutti voi che ci seguite sempre con tanto affetto!
Buona pizza a voi…
Ed ecco il programma ufficiale del festeggiamento dei nostri 10 anni insieme, martedì 3 settembre:☑️ore 20.30 (puntuali! 😉) ➡️ degustazione di 6 portate scelte dal nostro Massimo Giovannini e rappresentative del percorso fatto in questi anni e delle tre sezioni del Menu: Origini (i grandi […]
Anche quest’anno Apogeo è rientrata nella classifica delle 50 migliori pizzerie d’Italia e del mondo secondo 50 Top Pizza, guida ideata a curata da Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro. La guida individua, seleziona e fa visitare dai suoi ispettori, tutti anonimi, oltre mille pizzerie in Italia e stila poi una classifica annuale premiando per particolare merito le prime 50 insegne. Da tre anni nel gruppo dei 50 Top, quest’anno abbiamo conquistato il 22esimo posto risalendo la classifica di tredici posizioni e consentendo alla Toscana di vantare due pizzerie fra le migliori della penisola. Una grande soddisfazione per noi tutti che proprio questa estate festeggeremo 10 anni di Apogeo: parola d’ordine è lavorare senza sosta, accogliere il cliente con il sorriso, stare al passo con i tempi e con i cambiamenti che il mondo della pizza e dei lievitati stanno attraversando.
Dopo il successo del primo appuntamento con Corrado Assenza, in cui Massimo Giovannini e il suo ospite hanno camminato sul confine che separa cucina e pasticceria e dolce e salato, mercoledì 17 aprile è stato ospite e co-protagonista lo chef […]
Ieri la prima serata dell’edizione 2019 di #oltrelapizza, ospite il pasticcere (ma definirlo così sarebbe riduttivo!) siciliano Corrado Assenza. Buona la prima!
In occasione dell’intervista allo Chef Massimo Giovannini della pizzeria Apogeo per il Giornale.it, mi sono fatta rivelare la ricetta di una sua creazione a dir poco sensazionale che definire pizza sarebbe oltremodo riduttivo. Un piatto che lo Chef toscano – famoso per le sue pizze degustazione e osannato dalla critica e dalla guida Gambero Rosso prepara con i migliori ingredienti e con le zucchine del suo orto. Una ricetta che semplifica per permetterci di realizzarla anche per conto nostro e che rimetterà definitivamente in discussione la vostra idea di pizza.
Secondo la Guida Gambero Rosso “Pizzerie d’Italia”, senza dubbio la più autorevole in materia di pizza, vi è una regione italiana che sta silenziosamente ed elegantemente spingendo in termini di qualità e creatività, facendo sentire tutta la sua presenza e pressione al primato campano. Questa regione è la Toscana che, essendosi imposta nell’Olimpo della Guida, conquistando i 3 Spicchi con ben 6 pizzerie, ha anche mostrato di saper imporre la propria supremazia nella categoria delle “Pizze a Degustazione”, quelle in cui – diciamocelo – vengono creati dei veri e propri piatti gourmet.
LA PIZZA non è tutta uguale. E lo sa bene chi frequenta Apogeo, a Pietrasanta. Massimo Giovannini è un pizzaiolo appassionato, ma soprattutto curioso. Ed è stata proprio la curiosità a dare una svolta gourmet alle sue pizze. L’impasto è alto (e di notte non fa venire sete), perfetta la consistenza, il cornicione è morbido e non si sbriciola al primo morso. Massimo usa farine di altissima qualità, e si sente. Dietro alle sue pizze ci sono anni di sperimentazioni, studi sulla lievitazione, conoscenza. Da poco il suo locale ha traslocato in un vecchio casale di campagna ristrutturato. All’esterno un bel giardino, dove in estate si può mangiare. Inoltre c’è una sala al primo piano. Il forno è proprio all’ingresso, è lì che Massimo crea. Il trasferimento gli ha dato un’energia nuova, anche se ci sono ancora alcune cose da mettere a posto.
Anche la pizza cambia. Rimane se stessa, però si evolve. Un processo già in atto da alcuni anni, sia in Campania che nel resto d’Italia, e che adesso sta cercando una sua dimensione anche in Toscana. All’Apogeo di Pietrasanta è da un po’ che lavorano sulla versione gourmet della pizza (con ottimi risultati…), grazie alla collaborazione con Andrea Mattei, una stella Michelin (La Magnolia dell’hotel Byron, Forte dei Marmi), uno dei protagonisti più brillanti della nuova cucina toscana. «Abbiamo cercato di nobilitare la pizza provando a fare qualcosa di diverso» spiega Massimo Giovannini, proprietario e pizzaiolo di Apogeo. La prima difficoltà è stato l’impasto. «Dovevo capire quale fosse quello migliore » dice ancora Giovannini, che sulla pizza ci ha messo anche le capesante e la tagliata di tonno.
Alta, con il cornicione, morbida: la napoletana verace. Oppure meglio alla romana, bassa e croccante? Questo e quello, purché gourmet e cotta nel forno a legna. La nuova pizza si veste a festa, incontra lo chef ma anche il mugnaio, il pastore, il norcino e tutti gli artigiani che abbiano a che fare con la qualità. Insomma: diventa un piatto dalle tante sfumature. Dove i protagonisti sono le farine (possibilmente macinate a pietra, ancor meglio se integrali), le tecniche di lievitazione (i puristi accettano solo il lievito madre), la lavorazione, la cottura. E poi ingredienti di qualità ma anche quel pizzico di originalità nell’insaporirla che spesso chiede consiglio alla cucina.
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